LACTATE DE CALCIUM

Plus discret en goût que le chlorure de calcium, le Lactate de Calcium est fréquemment employé en cuisine moléculaire dans les réactions de sphérification avec l'alginate de sodium.

Applications : Le Lactate de Calcium s'utilise lors de la préparation de billes, de perles, de caviar, de spaghetti et de ravioles ou pour l'élaboration de fruits et de légumes reconstitués. Source d’ions calcium de première qualité alimentaire, le Lactate de Calcium est recommandé pour les réactions de sphérification inverse et de prise en masse. Il ne donne pas de viscosité et n’a ni odeur ni goût. 

Origine : Le Lactate de Calcium est un sel naturel de l’acide lactique produit par fermentation, c'est un ingrédient certifié casher.

Préconisations d’utilisation : Excellente source de calcium, incorporez de 10 à 90 g de Lactate de Calcium par litre d'eau pour un bain de trempage et 10 g par litre de préparation pour une sphérification inverse.

Conditionnement : 10 sachets pré-dosés de Lactate de Calcium.

Poids net : 10 x 6 g