LÉCITHINE DE SOJA

La Lécithine de Soja convient particulièrement à la préparation de pains sans gluten. C'est aussi un concentré d'éléments nutritifs et diététiques ! Elle est proposée sous forme de poudre afin d'en simplifier l'utilisation et le dosage.

Applications : La Lécithine de Soja s'utilise pour la préparation de mousses, d'émulsions, de glaces, de chocolats, de brioches et de pains sans gluten. Elle stabilise la séparation des graisses dans les sauces ou dans les roux. Elle améliore le crémeux, la répartition et la stabilité des matières grasses dans les glaces traditionnelles américaines ou dans les glaces italiennes de type gelato. Dans la margarine, elle est utilisée pour limiter les éclaboussures. C'est aussi un agent anti-oxydant et anti-brunissement. Très facilement métabolisée, elle est bien tolérée voire bénéfique pour la santé. 

Origine : Présentes dans les oeufs et divers extraits de graines, les lécithines sont extraites chimiquement ou mécaniquement des graines de soja, de blé ou de tournesol.