Ingrédient au pouvoir gélifiant naturel très utilisé en cuisine moléculaire, l'Agar Agar est un excellent substitut de la gélatine animale et des pectines. Obtenu à partir d'algues rouges séchées, lavées et cuites avant d'être réduites en poudre, l'Agar Agar est un ingrédient végétarien et certifié casher.

On l'utilise pour la préparation de confitures, de coulis et de gelées ainsi que pour toutes sortes de mousses, d'écumes, de crèmes et de chantilly. L'Agar Agar permet une meilleure libération des arômes ainsi qu'une meilleure fonte en bouche. Mais avec ses propriétés nutritionnelles, l'Agar Agar est aussi un allié précieux pour les régimes minceurs ! On le retrouve dans les confitures et les crèmes allégées. Non calorique, il favorise la digestion et l’élimination des toxines.

Agar Agar - Molécule R - Poids net 20 g

Agar-agar.

L'Agar Agar est un ingrédient qu'il faut incorporer en pluie fine et en petite quantité (de 2 à 10 g par kg de préparation finale), sous agitation et en fin de préparation. Ajoutez un peu de sucre (3 à 5 fois son poids) pour faciliter l'incorporation et l’homogénéisation de l'Agar Agar. Portez à ébullition en remuant puis laissez refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne en gelée.

L'Agar Agar en résumé :

• Producteur : Molécule R

• Origine : Canada

• Conditionnement : 10 sachets pré-dosés

• Poids net : 10 x 2 g

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