Ingrédient au pouvoir gélifiant naturel très utilisé en cuisine moléculaire, l'Agar Agar est un excellent substitut de la gélatine animale et des pectines. L'Agar Agar est aussi un allié précieux pour les régimes minceurs !

Agar Agar - Cuisine Moléculaire - Poids net 10 x 2 g

Agar-agar.

L'Agar Agar s'utilise pour la préparation de confitures, de coulis et de gelées ainsi que pour toutes sortes de mousses, d'écumes, de crèmes et de chantilly. Il permet une meilleure libération des arômes ainsi qu'une meilleure fonte en bouche. Grâce à ses propriétés nutritionnelles, on retrouve l’Agar Agar dans les confitures et les crèmes allégées. Non calorique, il favorise la digestion et l’élimination des toxines.

L'Agar Agar est un ingrédient qu'il faut incorporer en pluie fine et en petite quantité (de 2 à 10 g par kg de préparation finale), de préférence sous agitation et en fin de préparation. Ajoutez un peu de sucre (3 à 5 fois son poids) pour faciliter l'incorporation et l’homogénéisation de l'Agar Agar. Portez à ébullition en remuant puis laissez refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne en gelée.

Fiche technique de l'Agar Agar :

• Producteur : Cuisine Moléculaire

• Origine : Belgique

• Conditionnement : Sachet pré-dosé

• Poids net : 10 x 2 g

Origine de l'Agar Agar :

L'Agar Agar est obtenu à partir d'algues rouges séchées, lavées et cuites avant d'être réduites en poudre pour une utilisation plus aisée. L'Agar Agar est un ingrédient végétarien et certifié casher.

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