Ingrédient indispensable de la cuisine moléculaire, l'Alginate de Sodium a un haut pouvoir gélifiant à froid en présence de sels de calcium comme le lactate de calcium ou le chlorure de calcium. A noter que le gel formé est irréversible, ce qui permet la création d'une importante palette de textures. Fréquemment utilisé dans l'industrie agro-alimentaire, l'Alginate de Sodium entre dans l'élaboration de nombreuses recettes comme la préparation des spaghetti, des gelées et des mousses mais il est surtout utilisé dans le cadre des réactions de sphérification (caviar, billes, perles).

Gélifiant naturel d'origine végétale, l'Alginate de Sodium est obtenu à partir d'algues brunes séchées, lavées et réduites en poudre. Il peut être utilisé par les végétariens et les végétaliens et par tous les groupes religieux

Alginate de Sodium - Kalys Gastronomie - Poids net 20 g

Alginate de sodium.

Pour réaliser des perles au coeur liquide, incorporez en pluie fine 2 à 10 g d'Alginate de Sodium par kg de préparation finale. Faites goutter à l'aide d'une pipette dans un bain de trempage contenant de l'eau plate et du lactate de calcium. Attention, plus la concentration en lactate de calcium est élevée, plus la réaction de gélification sera rapide. Laissez reposer les perles puis récupérez-les à l'aide d'une cuillère percée. Il est recommandé de bien rincer les préparations après gélification, de façon à retirer l’excédent de sel en surface. Servez rapidement.

L'Alginate de Sodium en résumé :

• Producteur : Kalys Gastronomie

• Origine : France

• Conditionnement : 10 sachets pré-dosés

• Poids net : 10 x 2 g

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