ALGINATE DE SODIUM

Alginate de sodium

ALGINATE DE SODIUM
10 sachets d'alginate de sodium

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Lot de 10 sachets de 2 g d'Alginate de Sodium.

Ingrédient indispensable de la
cuisine moléculaire, l'Alginate de Sodium a un haut pouvoir gélifiant à froid en présence de sels de calcium comme le lactate de calcium ou le chlorure de calcium. A noter que le gel formé est irréversible, ce qui permet la création d'une importante palette de textures. Fréquemment utilisé dans l'industrie agro-alimentaire, l'alginate de sodium entre dans l'élaboration de nombreuses recettes comme la préparation des spaghetti, des gelées et des mousses mais il est surtout utilisé dans le cadre des réactions de sphérification (caviar, billes, perles).

Gélifiant naturel d'origine végétale, l'alginate de sodium est obtenu à partir d'algues brunes séchées, lavées et réduites en poudre. Il peut être utilisé par les végétariens et les végétaliens et par tous les groupes religieux

Alginate de Sodium
- Kalys - Poids net 20 g

Paiements sécurisés
Ingrédients
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