Ingrédient indispensable de la cuisine moléculaire, l'Alginate de Sodium a un haut pouvoir gélifiant à froid en présence de sels de calcium comme le lactate de calcium ou le chlorure de calcium. A noter que le gel formé est irréversible, ce qui permet la création d'une importante palette de textures. Fréquemment utilisé dans l'industrie agro-alimentaire, l'Alginate de Sodium entre dans l'élaboration de nombreuses recettes comme la préparation des spaghetti, des gelées et des mousses mais il est surtout utilisé dans le cadre des réactions de sphérification (caviar, billes, perles).

Alginate de Sodium - Molécule R - Poids net 10 x 2 g

Alginate de sodium.

Gélifiant naturel d'origine végétale, l'Alginate de Sodium provient d'algues brunes séchées, lavées et réduites en poudre et peut être utilisé par tous les groupes religieux, végétariens et végétaliens.

Pour réaliser des perles au coeur liquide, incorporez en pluie fine 2 à 10 g d'Alginate de Sodium par kg de préparation finale. Faites goutter à l'aide d'une pipette dans un bain de trempage contenant de l'eau plate et du lactate de calcium. Attention, plus la concentration en lactate de calcium est élevée, plus la réaction de gélification sera rapide. Laissez reposer les perles puis récupérez-les à l'aide d'une cuillère percée. Il est recommandé de bien rincer les préparations après gélification, de façon à retirer l’excédent de sel en surface. Servez rapidement.

L'Alginate de Sodium en résumé :

• Producteur : Molécule R

• Origine : Canada

• Conditionnement : sachet pré-dosé

• Poids net : 10 x 2 g

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