Plus discret en goût que le chlorure de calcium, le Lactate de Calcium est un sel naturel de l’acide lactique produit par fermentation. Ingrédient fréquemment employé en cuisine moléculaire dans les réactions de sphérification inverse avec l'alginate de sodium, le Lactate de Calcium s'utilise lors de la préparation de billes, de perles, de caviar, de spaghetti et de ravioles ou pour l'élaboration de fruits et de légumes reconstitués. Source d’ions calcium de première qualité alimentaire, le Lactate de Calcium ne donne pas de viscosité et n’a ni odeur ni goût.

Lactate de Calcium - Kalys Gastronomie - Poids net 60 g

Lactate de calcium.

Incorporez de 10 à 90 g de Lactate de Calcium par litre d'eau pour un bain de trempage et 10 g par litre de préparation pour une sphérification inverse.

Le Lactate de Calcium en résumé :

• Producteur : Kalys Gastronomie

• Origine : France

• Conditionnement : 10 sachets pré-dosés

• Poids net : 10 x 6 g

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