Le Petit Précis de Cuisine Moléculaire est un incontournable de la cuisine moléculaire : un livre simple, clair, attrayant et superbement illustré pour découvrir ou approfondir ses connaissances, à la recherche de nouvelles expériences gastronomiques.

Petit Précis de Cuisine Moléculaire - Editions Marabout - 160 pages

• Ingrédients et matériel
• La solubilisation des sucres
• L’émulsion
• Mousse aérienne de lécithine de soja
• La chantilly
• Le gel fondant
• La mousse gélifiée
• La coagulation des protéines de l’œuf
• La meringue
• La caramélisation
• Les réactions de Maillard
• Oxydation et anti-oxydation
• La déshydratation à chaud
• La migration
• Le soufflage
• La sphérification
• La sphérification inversée
• Le gel cassant
• Le gel élastique
• L’effervescence
• La fermentation
• Équivalence poids/cuillères doseuses
• Équivalences de chaleur
• Glossaire
• Index et tables

Le Petit Précis de Cuisine Moléculaire s'adresse à tous les gastronomes curieux, qu'ils soient débutants ou experts, amateurs ou professionnels. Ce livre de recettes vous permettra d'expérimenter 20 techniques culinaires avec, pour chacune d'elle, une explication du mécanisme scientifique et 2 recettes originales et ludiques.

Fiche technique du Petit Précis de Cuisine Moléculaire :

• Auteur : Anne Cazor, Christine Liénard

• Editions : Marabout

• Dimensions : 25 x 20 cm

• Nombre de pages : 160

L'éditeur :

Marabout est le leader sur le marché du livre pratique. Tant dans le domaine de la cuisine, de la santé, de l’éducation que du bricolage, de la décoration ou des jeux d’esprit, Marabout propose de nombreux titres toujours au top des ventes. De nouvelles collections (Girls in the City, Marabout Academy…) et concepts (livres-objets, coffrets…) viennent régulièrement enrichir un catalogue réputé pour sa diversité, son excellence et son accessibilité à tous les goûts et tous les portefeuilles.

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