Ingrédient très utilisé en cuisine moléculaire, le Xanthane améliore la tenue de vos préparations et apporte de la texture à vos sauces ! Le Xanthane épaissit rapidement tout type de préparation en retenant l’eau et en apportant de la viscosité.

Xanthane - Cuisine Moléculaire - Poids net 10 x 1 g

Xanthane.

Le Xanthane s'utilise dans l'élaboration de sauces, de mayonnaises et de coulis rapides et allégés, dans les pains, les brioches et les pâtisseries, dans des préparations allégées en graisse et en sucre et en remplacement des œufs. Gomme à fort pouvoir épaississant, le Xanthane est ajouté dans les sauces allégées en matières grasses afin de les stabiliser et de les rendre onctueuses en bouche. A faible dose, il a un effet lubrifiant et liant important, il augmente la viscosité de la pâte à pain et améliore le moelleux en retenant l’eau.

Ingrédient économique, le Xanthane s’utilise à petite dose, de 1 à 3 g par kg de préparation finale. Dispersez simplement le Xanthane dans votre préparation liquide puis mélanger soigneusement pour supprimer les grumeaux.

Fiche technique du Xanthane :

• Producteur : Cuisine Moléculaire

• Origine : Belgique

• Conditionnement : Sachet pré-dosé

• Poids net : 10 x 1 g

Origine du Xanthane :

Epaississant naturel, le Xanthane ou gomme de Xanthane, est issu de la fermentation d'une bactérie selon le même principe qu'une levure. C'est un ingrédient halal, casher et végétarien.

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