Ingrédient très utilisé en cuisine moléculaire, le Xanthane est issu de la fermentation d'une bactérie selon le même principe qu'une levure. Il améliore la tenue de vos recettes, apporte de la texture aux sauces et épaissit rapidement tout type de préparation en retenant l’eau et en apportant de la viscosité.

On utilise le Xanthane dans l'élaboration de sauces, de mayonnaises et de coulis rapides et allégés, dans les pains, les brioches et les pâtisseries, dans les préparations allégées en graisse et en sucre et en remplacement des œufs. Gomme à fort pouvoir épaississant, le Xanthane est ajouté dans les sauces allégées en matières grasses afin de les stabiliser et de les rendre onctueuses en bouche.

Xanthane - Molécule R - Poids net 10 g

Xanthane.

Ingrédient économique, le Xanthane s’utilise à petite dose, de 1 à 3 g par kg de préparation finale. Dispersez simplement le Xanthane dans votre préparation liquide puis mélanger soigneusement pour supprimer les grumeaux.

Le Xanthane en résumé :

• Producteur : Molécule R

• Origine : Canada

• Conditionnement : 10 sachets pré-dosés

• Poids net : 10 g

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