Cake tomates confites et câpres
Un délicieux parfum de Méditerranée
RECETTE COTÉ SALÉ : VOL-AU-VENT AU POULET ET CHAMPIGNONS BOMBAY
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VOL-AU-VENT AU POULET ET CHAMPIGNONS BOMBAY
Pour 6 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson 20 minutes
• 200 g de champignons de paris
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• le jus d'un citron et demi
• deux jaunes d'œufs
• 50 cl de bouillon de volaille bien chaud
• 400 g de blancs de poulet
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 carotte
• 1 courgette
• 14 gouttes du mélange Bombay
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• le jus d'un citron et demi
• deux jaunes d'œufs
• 50 cl de bouillon de volaille bien chaud
• 400 g de blancs de poulet
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 carotte
• 1 courgette
• 14 gouttes du mélange Bombay
Lavez la carotte et la courgette. Râpez-les finement.
Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les cuire avec la julienne de carotte et de courgette dans une noix de beurre, un peu de sel, le jus d'un demi-citron et une cuillère à soupe d'eau, pendant 5 minutes.
Coupez les blancs de poulet en gros dés et mettez-les avec les champignons.
Dans un poêlon, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
Faites épaissir en mélangeant à l'aide du fouet, ajoutez la crème liquide, faîtes bouillir encore 1 minute et retirez du feu.
Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'œufs en fouettant vivement pour éviter que les jaunes d'œufs ne coagulent. Salez, poivrez puis ajoutez les gouttes du mélange Bombay.
Ajoutez la volaille et les champignons à la préparation.
Mélangez bien et emplissez les croûtes de vol-au-vent que vous aurez fait chauffer légèrement au four.
