RECETTE COTÉ SUCRÉ : MOUSSE AU CHOCOLAT TIÈDE, ÉMULSION DE BANANE ET SUCRE PÉTILLANT

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MOUSSE AU CHOCOLAT TIÈDE, ÉMULSION DE BANANE ET SUCRE PÉTILLANT

Pour 4 personnes :

• 300 g de crème liquide
• 250 g de chocolat noir amer à 70 %
• 300 g de lait entier
• 1 banane
• 1 gousse de vanille
• 20 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre pétillant
• 4 sablés bretons

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Sortez du feu. Ajoutez le chocolat et remuez énergiquement jusqu’à ce que le chocolat fonde. Mettez le mélange dans un siphon qui supporte la chaleur. Réservez.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur au dessus d’une casserole. Ajoutez le lait entier, le sucre et portez à ébullition. Ajoutez la banane coupée en morceaux. Laissez 30 secondes hors du feu. Mixez pour obtenir une mousse. Gardez au tiède.

Dans une verrine, disposez la mousse au chocolat et le sucre pétillant. Répétez l’opération. Finissez par une couche de mousse suivie de l’émulsion à la banane.
Ajoutez un sablé breton pour la décoration.