RECETTE COTÉ SUCRÉ : SABAYON AU DARJEELING

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SABAYON AU DARJEELING

Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes

• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• 15 cl de thé noir Darjeeling 

Préparez 15 cl de thé Darjeeling en versant 15 cl d'eau à  85° C et en laissant infuser 3 minutes avant de filtrer. Dans une casserole ou une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, placer la casserole ou la jatte au bain-marie à feu vif. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume, tout en incorporant le thé. Surtout ne pas laisser bouillir. Retirer du feu dès que la crème a une belle consistance onctueuse. La répartir dans des ramequins.

Servir tiède ou frais accompagné de biscuits au gingembre.