Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, mélanger la Carraghénane au sucre et la disperser dans le mélanger d’eau, de lait et de crème fraîche. Mélanger au mixer à pied plongeant ou blender. Il est important de mixer la Carraghénane à la préparation liquide avec un appareil mixeur pour répartir le gélifiant de manière homogène.

Faire chauffer le tout à ébullition puis ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Pour que la Carraghénane puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition la préparation dans laquelle elle a été mélangée.

Verser dans des ramequins, verrines ou moules à flan et laisser au frais au moins 30 min. Les flans se conservent 24h au frais.