MAYONNAISE MAISON AVEC UN GOÛT D'AILLEURS
GAMBAS À LA VANILLE FLAMBÉES AU RHUM
BATIDA DE CAFÉ (COCKTAIL DU BRÉSIL)
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT DANS SA GRAISSE À LA FLEUR DE VIOLETTE
SOURIS D'AGNEAU AUX PETITS LÉGUMES
ŒUF COQUE ET FLEUR DE SEL À LA TRUFFE
POMMES RUSTIQUES ET FLEUR DE SEL AU PIMENT D'ESPELETTE
FRAISES AU JASMIN ET À L'HUILE D'OLIVE VANILLÉE
PANNA COTTA VERVEINE FRAISE ET ROSES
CARPACCIO "UN FRUIT, UNE FLEUR"
WOK D'ANANAS RÔTI AU SUCRE VANILLE
COUPE GLACÉE BANANA-FLASH AU MÉLANGE CHOCOLAT-NOISETTE
CRÈME GLACÉE FRUITS ROUGES VANILLE
TERRINE GLACÉE FRAMBOISE CACAO
Idéal pour des grillades et viandes au four
Mélangez 20 cl d'huile d'olive ou d'arachide, le jus d'un citron et deux cuillères à café de votre sel aromatisé préféré.
Étalez généreusement sur les morceaux de viande (blancs de volailles, travers de porcs, brochettes...). Laissez mariner minimum 1 heure.
MAYONNAISE MAISON AVEC UN GOÛT D'AILLEURS
Mélangez au fouet un jaune d'œuf et une cuillère à café de moutarde. Incorporez quelques gouttes d'huile, puis sans vous arrêtez de fouetter toujours dans le même sens, rajoutez le reste de l'huile, 15 à 20 cl, en un mince filet.
Salez avec votre sel aromatisé préféré.
GAMBAS À LA VANILLE FLAMBÉES AU RHUM
Pour 4 personnes
Dans une grande poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile. Jetez dans la poêle 24 gambas (si la poêle n'est pas assez grande, cuisez les gambas en deux fois).
Salez les gambas avec deux grosses pincées de sel vanille et laissez cuire à feu vif 2 à 3 minutes. Retournez les gambas, salez à nouveau avec deux grosses pincées de sel vanille, laissez cuire à feu vif 2 à 3 minutes.
Hors du feu, versez dans la poêle sur les gambas 10 cl (2/3 verre) de rhum blanc que vous aurez préalablement chauffé dans une casserole (sans le porter à ébullition), et flambez devant vos invités. Dégustez aussitôt.
Pour 3 tasses de lait au café, portez à ébullition un demi litre de lait avec la moitié d'une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Hors du feu, ajoutez 5 bonnes cuillères à café de café nature ou aromatisé, couvrez et laissez infuser entre 5 et 10 min selon l'intensité de «goût de café» souhaitée, puis filtrez. A boire chaud ou glacé, avec ou sans sucre.
Vous pouvez utilisez votre lait au café pour préparer une crème anglaise au café, des petits pots de crème au café, des chocolats chauds au café...
Préparez 20 cl de café nature ou aromatisé (noisette, praliné, pistache, whisky...) et laissez le refroidir. Mixez avec 1 boule de glace vanille.
Sirotez votre coffee-shake dans un joli verre à cocktail avec une paille.
BATIDA DE CAFÉ (COCKTAIL DU BRÉSIL)
- 1/4 L de lait concentré (sucré ou non)
- 1/2 L de cachaça (eau de vie de canne à sucre)
- 1/2 L de café aromatisé pur arabica que vous aurez préparé et laissez refroidir au préalable
Mixez et servez dans un grand verre avec des glaçons !
Portez à ébullition 50 cl d'eau et 500 gr de sucre de canne ou 50 cl de sirop de sucre de canne. Lorsque le sucre a fondu intégralement, laissez bouillir à feu moyen 2 à 3 minutes. Retirez du feu, écumez si besoin. Ajoutez 5 cuillères à café de votre thé favori (aromatisé ou non) et laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrez et laissez refroidir.
Votre sirop de thé est prêt ! Vous pouvez l'utiliser dans des yaourts, des salades de fruits ou pour vos apéritifs (cf. ci-dessous).
• À LA VODKA : 2/3 de thé chaud et 1/3 de vodka
• AU COGNAC : 3/5 de thé chaud, 2/5 de cognac, 1 cuillère à café de miel. En option : un trait de crème fraîche entière.
• DRÔLE DE PUNCH : dans un saladier, mélangez 1 L de jus de pamplemousse avec 20 cl de rhum agricole ambré, 12 cl de votre thé préféré (froid), 3 jus de citron et un filet de sirop de sucre de canne ou de votre sirop de thé maison. Plus d'idées : Pour créer votre «Drôle de punch» choissisez un autre jus de fruit, du rhum blanc, ajoutez une gousse de vanille fendue, un bâton de cannelle, des morceaux de fruits frais, quelques feuilles de menthe ou une pointe de piment.
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT DANS SA GRAISSE À LA FLEUR DE VIOLETTE
Pour 4 personnnes :
- 400 gr de foie gras de canard confit dans sa graisse
- 80 gr de confit de fleur de violette
- 4 tranches de brioche
Découpez le foie gras en 8 tranches. Disposez-les par deux dans une grande assiette froide et poivrez-les au moulin. Accompagnez de 20 gr de confit de fleur de violette et d'une tranche de brioche légèrement toastée.
Mixer 250 gr de fromage frais mou + 250 gr de sauce fruit chutney + une cuillère à soupe de paprika + 1 pincée de poudre de chili (facultatif).
A déguster avec des chips, des bâtonnets de carottes, céleri, morceaux de chou-fleur, avocats pour des apéritifs originaux.
SOURIS D'AGNEAU AUX PETITS LÉGUMES
Pour 4 personnes :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 4 souris d'agneau
- 1 oignon émincé
- 400 ml de bouillon de poule
- 3 carottes coupées en cube
- 2 pommes de terre coupées en quartier
- 1 cuillère à soupe de sauce fruit chutney
- 200 gr de petits pois cuits
- 1 pincée de persil pour décorer
Faites chauffer le beurre, l'huile et le curry avant de faire revenir les souris sur toutes les faces. Ajouter l'oignon, le bouillon, les carottes et les pommes de terr. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Lorsque les souris sont tendres, incorporer la sauce fruit chutney et les petits pois. Laisser chauffer, saler et poivrer. Servir chaud et parsemer de persil.
ŒUF COQUE ET FLEUR DE SEL À LA TRUFFE
Retour aux choses simples
Choisissez des œufs ultras-frais de la ferme. Portez l'eau à ébullition et déposez avec précaution les œufs dans la casserole. Laissez frémir 3 à 4 minutes selon que vous les préférez plus ou moins cuits.
Préparez des mouillettes de pain de campagne, trempez les dans l'œuf et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel à la truffe.
POMMES RUSTIQUES ET FLEUR DE SEL AU PIMENT D'ESPELETTE
Un accompagnement idéal pour des magrets de canard ou une volaile rôtie
Lavez soigneusement et essuyez des pommes de terre moyennes. Découpez les en quatre quartiers et disposez les dans la lèchefrite. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel au piment d'Espelette.
Enfournez 30 minutes à 210°C (thermostat 7), remuez délicatement deux fois avec une cuillère en bois durant la cuisson.
FRAISES AU JASMIN ET À L'HUILE D'OLIVE VANILLÉE
Pour 4 personnes :
- 1 kg de fraise
- 150 gr de sucre semoule
- 1/2 citron + le zeste d'un demi-citron vert
- 40 gr d'olives d'olives marocaines dénoyautées
- 60 gr de confit de fleur de jasmin
- 65 cl d'huile d'olive + 4 feuilles d'olivier
- 1 gousse de vanille
Faire confire 40 gr d'olives marocaines dénoyautées pendant 4 h dans un sirop épais (250 gr d'eau et 250 gr de sucre) à 80°. Lavez, équeutez et coupez en quartiers 150 gr de fraises, ajoutez 30 gr de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Mixez et passez au chinois. Réservez le coulis.
Préparer l'huile d'olive vanillée : faites tiédir légèrement 50 gr d'huile d'olive. Ajoutez 25 gr de sucre et les graines d'une gousse de vanille fendue. Mélangez et réservez.
Lavez, équeutez et coupez en quartiers les fraises restantes. Disposez-les au centre des assiettes, saupoudrez de sucre et du zeste de citron vert finement râpé. Versez le coulis sur les fraises puis ajoutez les olives confites découpées en quartiers.
Disposez harmonieusement le confit de fleur de jasmin et l'huile vanillée autour des fraises. Décorez d'une feuille d'olivier.
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Pour 6-8 personnes : - 4 pains à hamburger - 4 tranches d'ananas - 4 steaks hachés |
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Coupez le pain en deux, et faites dorer toutes les faces au grille-pain.
Badigeonnez la première tranche de pain avec la moutarde, ajoutez le steak haché, salez et poivrez.
Superposez la tranche d’ananas puis recouvrez de la tranche de pain au sésame.
Servez.
PANNA COTTA VERVEINE FRAISE ET ROSES
Pour 6 personnes : - 500 g de crème fraiche - 80 g de sucre - 20 g de verveine fraîche - 3 g de gélatine
Chauffez la crème fraîche avec le sucre et infusez 30 min la verveine comme un thé.
Trempez la gélatine dans de l’eau froide, puis faites-la fondre dans une partie de la crème tiède.
Passez au chinois l’appareil à panna cotta et versez dans de jolis verres.
Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Au moment de servir, disposez sur la panna cotta la confiture de fraise-rose, et dégustez.
Tendance et astuce :
Osez les pétales de roses sur votre dessert pour la décoration !
CARPACCIO "UN FRUIT, UNE FLEUR"
Emincez et disposez vos fruits dans les assiettes. Saupoudrez d’un sucre aromatisé aux fleurs, et laissez macérer une heure au réfrigérateur.
Quelques idées : Fraises + sucre violette, pomelos + sucre à la rose, pêches + sucre fleur d’oranger (ou coquelicot), poires (ou abricots) + sucre lavande.
WOK D'ANANAS RÔTI AU SUCRE VANILLE
Pelez un ananas et coupez-le en dés de 2 cm. Mettez les dés dans un saladier avec ½ jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre vanille. Mélangez bien, et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur (mélangez 2 fois), puis faites revenir à feu vif dans un wok avec une noix de beurre en remuant sans cesse. Lorsque les dés d’ananas sont bien dorés, saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre vanille et laissez caraméliser 3 mn à feu vif. Servez chaud.
Variante épicée : Sucre Épices Orientales
COUPE GLACÉE BANANA-FLASH AU MÉLANGE CHOCOLAT-NOISETTE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bananes
- ¼ de litre de glace vanille
- ½ de litre de glace chocolat
- 10 glaçons
- 4 à 6 cuillères à café de mélange chocolat noisette
Mixez les bananes, la glace vanille et les glaçons. Répartissez dans 4 coupes. Ajoutez une boule de glace chocolat et parsemez de mélange chocolat noisette.
CRÈME GLACÉE FRUITS ROUGES VANILLE
Ingrédients pour 6 personnes :
- 410 g de lait concentré non sucré
- 25 cl de crème fleurette bien froide
- 75 g de sucre
- 6 à 8 cuillères à café de mélange vanille fruits rouges
Faites chauffer le lait concentré et le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le mélange vanille fruits rouges. Montez la chantilly, incorporez-la délicatement au mélange. Réfrigérez le tout 30 min, puis laissez 4 h au congélateur. Pas de sorbetière ? Mélangez toutes les heures afin d’éviter la formation de cristaux.
TERRINE GLACÉE FRAMBOISE CACAO
- 125 g de cacao nature non sucré
- 150 g de sucre semoule
- 50 g de raisins de Corinthe gonflés dans du rhum
- 50 cl d'eau
- 500 g de framboise
- 150 g de sucre glace, 1/2 citron
Mixer le cacao, le sucre et l'eau et y incorporer les raisins. Verser la préparation dans une sorbetière et faire glacer 3 h. Mixer les framboises, ajouter le sucre glace et le jus de citron. Faire glacer en sorbetière de la même façon. Vous pouvez faire prendre au congélateur en remuant à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux. Démouler les sorbets et les couper en tranches. Dans un moule, alterner les tranches de sorbets à la framboise et au cacao les unes sur les autres. Couvrir le moule, le placer au congélateur pendant une heure au moins avant de servir. Accompagner de financiers ou de tuiles aux amandes.
Pour une personne :
Mélangez simplement tous les ingrédients avec la glace dans un mixer. Pour la présentation, penser à décorer le bord du verre d'une tranche d'orange ou de citron.
Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 15 cl de thé noir Darjeeling
Préparez 15 cl de thé Darjeeling en versant 15 cl d'eau à 85° C et en laissant infuser 3 minutes avant de filtrer. Dans une casserole ou une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, placer la casserole ou la jatte au bain-marie à feu vif. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume, tout en incorporant le thé. Surtout ne pas laisser bouillir. Retirer du feu dès que la crème a une belle consistance onctueuse. La répartir dans des ramequins.
Servir tiède ou frais accompagné de biscuits au gingembre.
